れんこんは生で食べられる？ アク抜きから食べ方まで、れんこんの魅力を解説

古くより日本で親しまれてきたれんこんは、古文書にも記述があるほどの食材です。穴が開いていることから「先が見える、見通しがきく」縁起物として、祝いごとでもなじみ深い食材です。 本記事では豊かな食感が魅力のれんこんについて注目。生食やアク抜きなど、れんこんにまつわる素朴な疑問にお答えしながら、よりおいしく味わうための情報をご紹介します。

さらに、新鮮なれんこんの選び方を知ることで、生食・加熱調理を問わずおいしくいただけます。選ぶときのポイントはこの4つです。

れんこんは空気に触れると茶色く変色します。これはアクに含まれるポリフェノールの一種である「タンニン」が、酸化することによる現象です。ただ、タンニンは人間に必要な栄養素であり、れんこんはえぐみや苦みが少ないといわれています。

アク抜きの方法によって変色を抑えたり、食感をシャキシャキにもホクホクにもできたりするため、料理に合わせてアク抜き方法をチョイスすると良いでしょう。

アク抜き方法は「酢水に浸す」、「水に浸す」の2種類です。どちらも長時間浸し続けると、ぼそぼそした食感になるので注意をしましょう。

酢水でアク抜きをすることで、れんこんが変色するのを防ぎ白く仕上げられる上に、ネバネバが取れてシャキッとした食感に。ちらしずしやサラダなど、美しい白さを保ちながらフレッシュな食感を楽しみたい料理にぴったりです。

酢水に浸すときとは異なり、白さは保たれません。食感もホクホクとしたものになるため、煮物や揚げ物におすすめです。

れんこんの保存方法を見ていきましょう。保存期間は1週間程度とされていますが、できるだけ新鮮なうちに使うのがおすすめです。

湿らせた新聞紙で包んだあとビニール袋に入れて、冷蔵庫の野菜室で保存しましょう。

切り口をラップでしっかり包み、冷蔵庫の野菜室で保存します。なるべく早めに使い切るのがおすすめです。

調理法を変えるだけで、いろいろな味わいを楽しめるのがれんこんの魅力です。先ほど紹介したアク抜き方法をはじめ、切り方、調理法まで幅広い組み合わせが可能です。ここではれんこんが手に入ったらぜひ試してみたいお料理アイデアをご紹介します。

みずみずしい旬のれんこんを入手したら、ぜひ試していただきたいのがシンプルな食べ方です。素材のおいしさをダイレクトに堪能できますよ。

れんこんは私たちの食卓を豊かにする食材です。新鮮なれんこんを入手したら、ぜひ生食など、シンプルな調理法を試してみてください。アク抜き方法や切り方を工夫すれば、シャキシャキからホクホクまで、豊かな食感に仕上げられるのも魅力でしょう。

コープ・生協の宅配では各産地からおいしいれんこんが集まっています。季節の味わいと合わせて楽しんでみてはいかがでしょうか。